鶏胸肉の青椒肉絲っぽい炒めもの
鶏胸肉、ピーマン、ニンジンを細切りにして、オイスターソースと醤油にちょっとの豆板醤で味付けした炒めものです。
材料
| 鶏胸肉 | 1/2枚（160g） |
| ピーマン | ２個 |
| ニンジン | 1/2本 |
| ★オイスターソース | 小さじ２ |
| ★醤油 | 小さじ１ |
| ★豆板醤 | 小さじ1/2 |
| ★水 | 大さじ１ |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| ごま油 | 大さじ１ |
鶏胸肉はそぎ切りにしてから細長く切り、軽く塩と胡椒をします。ニンジンとピーマンは細切りにします。★調味料を合わせておきます。
フライパンにごま油を熱して、片栗粉をまぶした鶏胸肉を炒めていきます。
鶏胸肉の色が変わったら、ニンジンを加えます。
ニンジンを２分ほど炒めたら、最後にピーマンを加えます。
ピーマンを軽く炒め合わせたら、合わせておいた調味料を加えます。
全体を炒め合わせて、軽いとろみと照りが付いたら火を止めます。お皿に移してできあがりです。
しっかりと歯ごたえの残ったニンジンとピーマンと合わせると、鶏胸肉のやわらかさが引き立ちます。
私は、鶏胸肉をおいしく炒めるポイントは二つあり、ひとつは「切り方」、もうひとつは「片栗粉」だと考えています。
そぎ切り、あるいは細切りにすることで、中までしっかり火が通っても、噛んだときの食感がやわらかく仕上がります。
そして片栗粉をまぶして炒めることで、軽いとろみが付いて口当たりがなめらかになります。
この二つを掛け合わせることで「肉汁が少なくてパサパサ」という鶏胸肉のイメージをくつがえすことが可能になります。
あと、これは鶏胸肉に限った話ではありませんが、できたてを温かいうちにいただくというのも大切だと思います。
https://cookpad.com/jp/r/24811522概要
レシピ名
鶏胸肉の青椒肉絲っぽい炒めもの
投稿者movinow
投稿日
準備時間
調理時間
トータル時間
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