厚揚げのきつね蕎麦
厚揚げを甘辛く煮しめて、お蕎麦にのせていただきました。
材料
| 厚揚げ | 1/2枚 |
| 刻みネギ | 少々 |
| 蕎麦乾麺 | １把 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
| ☆厚揚げ調味料 | |
| 醤油 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| めんつゆ | 小さじ1/2 |
| 水 | 200ml |
| ☆蕎麦つゆ | |
| めんつゆ | 適量 |
| 水 | 300ml |
鍋にお湯を沸かして厚揚げを入れ、湯通しして油抜きをします。
茹でこぼした厚揚げは斜め半分に切り、醤油、砂糖、めんつゆ、水をあわせたもので煮ていきます。
アルミホイルで落とし蓋をして中火で煮しめます。
４分で返し、さらに４分煮て火を止めます。蕎麦が茹で上がるまでふたをしておきます。
蕎麦乾麺を指定時間茹でます。
別の鍋にめんつゆと水を入れて温めておきます。
茹で上がった蕎麦を丼に入れ、温めたつゆを注ぎ、厚揚げと長ねぎをのせ、七味唐辛子をふってできあがりです。
外側は油揚げ、中身はお豆腐の味わいがある厚揚げは、煮しめると、ふわふわでとてもやわらかくなります。
濃いめの甘辛い味付けがお蕎麦と合うのは、普通のきつね蕎麦と同じです。
３枚目の写真は、煮てから一晩おいた厚揚げを温め直して、同じお蕎麦をつくったときのものです。一晩くらいおいた方が中まで味がしみておいしくなりました。
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