薄切り大根の味噌ラーメン
少し前に、辛ラーメンに乱切りにした大根をあわせました。
https://movinow-sober.com/blog/2026/03/01/post-58338/そのときは、大きめに切り分けた大根を「旨辛スープ」でじっくり煮込み、スープを吸わせた存在感のある具材にしよう、という試みでした。
ラーメンの具材としての大根はあまり一般的ではありませんが、煮込むことで意外にも旨辛スープとよく馴染み、なかなかおいしい組み合わせになりました。
今回は味噌ラーメンに大根をあわせてみようと思います。
味噌料理の基本としてよく知られているのが、味噌は煮立てないということです。味噌は長く加熱すると香りが飛んでしまうため、具材が煮えたあとに溶かし入れ、それ以上強く加熱しないのがセオリーです。
ここが前回の、「煮込み前提の辛ラーメン」と違うところです。
そこで今回は、大根をピーラーで薄切りにすることにしました。
こうすれば火の通りがとても早く、味噌を溶かしてから短時間で仕上げることができます。それでいて、薄く重なった大根はラーメンの上でもそれなりの存在感が出るはずです。
この「大根をピーラーでリボン状の薄切りにしてスープの具材にする」という調理法を初めて知ったのは、グッチ裕三さんのレシピでした。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/5476_大根のつるつるスープ...「きょうの料理レシピ 2007/02/06 きっちんゆうぞおの定食」とあります。20年ほど前ですが、当時はまだわが家にテレビがあったので、リアルタイムで番組を視聴した記憶があります。バンド演奏で始まる料理番組でした。懐かしいですね。
いつか試してみたいと思っていたレシピですが、今回果たすことができました。
| 大根 | 80g |
| 豚バラ肉 | 30g |
| 長ねぎ | 少々 |
| 味噌ラーメン | １人前 |
| 水 | 300ml |
| 七味唐辛子 | 少々 |
大根はピーラーで縦に薄切りにします。長ねぎは小口切りに、豚バラ肉は一口大に切り分けます。
鍋に水と大根を入れて、火にかけます。
沸騰してきたら豚バラ肉を加えます。
豚肉の色が変わったら液体スープを溶いて、火を落とします。
茹でた麺を丼に入れてスープを注ぎ、長ねぎをのせ、七味唐辛子をふったらできあがりです。
あとあじ寸評
味噌スープを吸い込んだ薄切り大根がおいしいです。
すぐに火が通るので、スープを溶かしたら火を止めて、大根の食感を残すことがポイントですね。
ラーメンにあわせる野菜といえば、もやし、キャベツ、ニラ、玉ねぎ、あるいはきのこなど、色々ありますが、そこにこのピーラーで薄切りにした大根も加えていいのでは、と感じました。
スープをよく吸う薄切り大根は、色々なラーメンにあうのではないかと考えています。
「薄切り大根 ラーメン」を検索してみて、こちらの動画を見つけました。
とてもおいしそうです。
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