赤エビの殻出汁パスタ

閉店間際のスーパーで、アルゼンチン産の赤エビを買った。しばらく考えたが、やはりパスタにしてみた。1年ほど前に作ったパスタがこちら。

有頭エビのパスタ
投稿:2011年10月26日

今日はトマトソースを使わずにオリーブオイルのソースとしてみた。

赤エビは頭を取り、殻をむいて、爪楊枝で背わたを抜き取る。

赤エビの頭と殻を、から煎りしてからフードプロセッサーにかける。

ほどほどに細かく砕いた殻を、水 300ml と一緒に５分間ぐらい煮て、ダシをとる。

漉し布で漉せば、赤エビの殻出汁だ。

オリーブオイルで、ニンニク、唐辛子、赤エビと順番に炒め、パスタの茹で汁の代わりに殻出汁を入れて混ぜればソースの完成だ。

茹でたパスタにソースを吸わせるように混ぜて、イタリアンパセリを散らせて出来上がり。

ダシが多めのソースを吸って、柔らかめのパスタとなった。アルデンテとは別に、これはこれで美味いものだ。

いつもはパスタの茹で汁の塩気が入るのだが、今回は塩を入れるのを忘れてしまった。薄味となったが、逆に赤エビのダシと、赤エビそのものの旨味が前面に出た感じだ。

スープが皿底にたまるほどだった。中華麺なら水溶き片栗粉で解決だが、パスタであればおろしたチーズを混ぜても良かったかもしれない。

どちらにしろ、フードプロセッサーを持ち出しただけの甲斐はあったというものだ。

↓今回使用したのがこちら、ひとり暮らしではオーバースペックなほど高機能♪

[amazonjs asin="B004K6KRJE" locale="JP" title="Panasonic フードプロッセッサー ホワイト MK-K81-W"]

概要

レシピ名

赤エビの殻出汁パスタ

投稿者

movinow

投稿日

2012-11-30

準備時間

0H10M

調理時間

1H0M

トータル時間

1H10M

平均評価

5 Based on 1 Review(s)

新着記事

2026年5月12日 : 麺類

焼きそばナポリタン風

市販のソース焼きそばに、トマトケチャップをあわせたナポリタン風の焼きそばです。 ...

2026年5月5日 : 肉

鶏手羽元のトムヤム唐揚げ

鶏の手羽元をトムヤムクンペーストで味付けした、エスニックな唐揚げです。 材料 鶏 ...

2026年4月30日 : 肉

豚肉とピーマンの生姜焼き

豚こま肉とピーマンで生姜焼きをつくりました。 材料 豚こま肉160gピーマン２個 ...

2026年4月28日 : 野菜

かき菜と豚肉の炒めもの

かき菜と豚こま肉を使ってシンプルな炒めものをつくりました。 材料 かき菜130g ...

2026年4月25日 : 麺類

かき菜ともやしの塩ラーメン

「かき菜」という見慣れない青菜が売っていたので買ってきました。 調べてみると菜の ...