ひよこ豆のベジタブルカレー
食べ物の中で、この頃一番のお気に入りが「ひよこ豆」だ。
ねっとりとして味の濃い大豆はそのまま食べるのはちょっとクドいけど、茹でたひよこ豆のホクホクとしたやさしい甘みは、そのまま調味料を何もつけずに食べても十分美味しい。お腹もふくれるし、食べて満足感がある。
今日はそのひよこ豆と、茄子やパプリカを入れたカレーを作った。ルーは使わず、カレー粉でサッと炒めたスパイシーなカレーだ。
材料
【ひよこ豆のカレー】茹でたひよこ豆、茄子、ピーマン、パプリカ、タマネギ、ニンニク、生姜、唐辛子、カレー粉、クミンパウダー、カレーペースト、ナンプラー
【その他】レタス、ミニトマト、キュウリのぬか漬け
茄子、ピーマン、パプリカは粗く刻む。タマネギは薄切り。生姜とニンニクはみじん切りに。
レタスとトマトはドレッシングであえる。
まずオリーブオイルでタマネギを炒める。ニンニク、生姜、唐辛子を加えて香りを出す。
茄子を加えて炒める。茄子全体に油がまわらないようなら少し油を追加する。ひよこ豆も加えて炒めていく。
パプリカとピーマンを加えたら、カレー粉大さじ１、クミンパウダー小さじ２、ナンプラー大さじ１、水 400ml、カレーペースト大さじ１を入れて、足りないようなら塩を追加する。少し煮込んで味が馴染んだら出来上がり。
唐辛子とカレーペーストで想像していた以上にスパイシーな仕上がりになったが、ライスがなくてもそのままで食べられる軽やかさがある。ひよこ豆と茄子でボリュームに物足りなさもなし。
半分残ったので冷蔵庫へしまった。また後日のお楽しみ。どうやって食べようかな。
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