茄子とちりめんじゃこの冷製パスタ

旬を迎えた茄子を焼き茄子にして冷製パスタにします。

合わせるのはトマトと、香ばしくから煎りしたちりめんじゃこです。

トマトはヘタを取って湯むきにします。

ちりめんじゃこは弱火で、軽く色づくまでから煎りします。

茄子はヘタの周りに切れ目を入れてからグリルで15分ほど焼きます。

焼いた茄子はヘタの切れ目から竹串を差し込んで、竹串を回しながら動かすときれいに皮がむけます。

皮をむいた茄子はななめ切りにしておきます。

湯むきしたトマト、皮をむいた焼き茄子、オリーブオイルおおさじ３、ビネガー大さじ１、すりおろしニンニク小さじ１、塩と胡椒と砂糖少々、を良く合わせます。

ここでバジルが欲しかったのですが、買っていなかったのでイタリアンパセリをみじん切りにして合わせます。

冷蔵庫で30分ほど冷やしておきます。

ちなみに今年はベランダでバジルとイタリアンパセリも栽培していますが、バジルは発芽温度が高かったことから、まだ収穫できる段階ではありませんね。

左がバジル、右がイタリアンパセリです。どちらも同じ時期に種まきしています。

長めに茹でたパスタは流水で冷やしてから、水切り器でしっかりと水分を切ります。

ボールの中で、パスタと冷やしておいたソースをよく混ぜ、皿に盛り付け、ちりめんじゃこを散らせたらできあがりです。

ジメジメとした梅雨空が続きますが、サッパリとしたパスタでサラッとやり過ごしましょう😋

概要

レシピ名

茄子とちりめんじゃこの冷製パスタ

投稿者

movinow

投稿日

2019-06-23

準備時間

0H10M

調理時間

0H50M

トータル時間

1H0M

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