もつ煮込み
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一気に寒くなりましたね。煮込み料理が美味しい季節の到来です。
圧力鍋で豚もつと根菜を煮込んだ定番料理を作ります。
材料
豚もつ、大根、ニンジン、ごぼう、こんにゃく、生姜、ニンニク、味噌、みりん、醤油、厚削り節、日本酒
大根とニンジンはいちょう切りに、ごぼうは皮を削いで輪切りに、生姜は千切りに、ニンニクは薄切りにします。
こんにゃくはスプーンを使って一口大に切り分けます。
まず、もつを下茹でします。
鍋にもつと、むいた生姜の皮、水を入れて火にかけます。アクを取りながら10分間煮ます。
もつをザルにあけ、ぬるま湯で洗います。
圧力鍋にもつ、根菜、こんにゃく、ニンニク、生姜、日本酒を 100ml ほど、そして水がひたひたになるまで注ぎ、ふたをして火にかけ、10分間加圧します。
自然冷却後にふたを開け、味噌大さじ５、醤油大さじ２、みりん大さじ３（味をみて調整）を入れます。
かつおの厚削り節を出汁パックに入れて上にのせたら、再びふたをしてもう10分間加圧します。
圧力鍋のピンが下がったらふたを開け、出汁パックを取り出します。
小口切りにした長ねぎと七味唐辛子をあしらってできあがりです。
もつも根菜類もとてもやわらかく煮上がって絶品です。
その中にあって、歯ごたえと独特の旨味のあるこんにゃくの美味しさも外すことはできませんね😋
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Recipe Name
もつ煮込み
Author Name
movinow
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