ピリ辛牛もつ煮

冬の定番もつ煮を作ります。味付けに豆板醤を加えてピリ辛でいきましょう。

牛もつは生姜のスライスを加えて５分ほどかけて茹でこぼします。

大根、人参、ごぼうは厚めにスライスして圧力鍋に入れます。

短冊に切ったこんにゃく、牛もつ、水900ml、酒100mlを加えたらフタをして火をつけます。ピンが上がったら弱火にして10分加圧します。

10分経ったら圧力鍋をシンクに入れて流水を当てて急速冷却します。ピンが下がったらフタを開け、醤油大さじ１、みりん大さじ２、味噌大さじ３、豆板醤大さじ１をよく溶かしながら加えます。再びふたをして加圧、２分で火を止めます。

そのまま冷ましてピンが下がったらふたを開け、豆腐を加えます。豆腐が煮えるまで10分ほど加熱したらできあがりです。小口切りにした長ねぎを添えていただきます。

牛もつは、豚もつに比べて旨味が強いような気がします。

豆板醤は表に現れず、食べ進めているうちに何か辛いなと感じるほどの旨辛具合です。

そしてもつ煮の一番おいしい食べ方はこれでしょう。

何杯でもおかわりできそうなやつです。

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