茄子と挽肉のトマトソースパスタ

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2020年10月24日パスタ

茄子と挽肉、そしてトマト缶を使った美味しいパスタです。

挽肉には塩と胡椒をして軽く混ぜておきます。茄子は大きめの乱切りにしてしばらく水に浸しておきます。タマネギはみじん切りに、ニンニクはスライスします。

鍋にオリーブオイル、ニンニク、唐辛子、タマネギを入れて弱火で炒めていきます。

タマネギを混ぜながら炒め、軽く色づいたら挽肉を加えます。

挽肉に完全に火が通るまでじっくり炒めたら赤ワイン100mlを加えます。

赤ワインの水分があらかたなくなるまで炒めたら、トマト缶、茄子、塩小さじ１、水を少々加え、混ぜた後にフタをします。ときどき混ぜながら茄子がやわらかく煮えるまで、弱火で20分ほど加熱します。

火を止めたら食べる分をフライパンに移します。

茹で上がったパスタをあわせてできあがりです。

このパスタの主役は茄子です。大きく切り分けた秋茄子の美味しさを堪能します。