エビと茄子のカレー

久しぶりにカレーが食べたくなったので、バナメイエビと茄子でカレーをつくりました。

バナメイエビ

脚と殻取り除いてから、爪楊枝で背わたを抜く。片栗粉をまぶして流水でよく洗い、水気を拭き取る

茄子

大きめの乱切り

人参

乱切り

玉ねぎ

みじん切り

サラダ油で玉ねぎを炒め、透き通ってきたら人参を加えます。

人参を軽く炒めたらトマト缶と水 400ml を加えます。木べらでトマトを潰したら、ずらしたふたをして10分ほど弱火で加熱します。

その間に、フライパンに多めのサラダ油を熱し、茄子を軽く焦げ目が付くくらいまで炒めます。

鍋に茄子を加え、５分間加熱したら、いったん火を止めてカレールーを加えて溶かします。

ここで味をみると、少し濃いようだったので水を100mlほど追加しました。

再度点火して、弱火でさらに５分ほど加熱します。

茄子を炒めたフライパンにエビを入れて炒めます。両面の色が変わったらすぐ火を止めます。

最後に炒めたエビと、その炒め油をカレーに加えて、ひと混ぜしたらできあがりです。

トマト缶を使ったので、濃厚でありながら、爽やかな酸味のあるカレーになりました。

エビは、加熱しすぎないのがポイントです。

そして茄子は、できるだけ大きめに切るのもポイントだと思います。

嗚呼、茄子、旨し！

概要

レシピ名

エビと茄子のカレー

投稿者

movinow

投稿日

2021-09-26

準備時間

0H10M

調理時間

0H40M

トータル時間

0H50M

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