土鍋で牡蠣ご飯
土鍋で炊いた牡蠣ご飯です。
鍋を使った炊飯について
土鍋で炊飯というと、ちょっと敷居が高いように思えますが、普通の鍋も、土鍋も、圧力鍋も、コッヘルも、メスティンも、お米を炊き上げる工程は同じだと理解しています。
- 前処理：お米を１時間ほど吸水させる
- 水加減：米の1.2倍
- 強火で沸騰させる
- 吹きこぼれたら最弱火にして、表面の水分がなくなるまで加熱する
- 火を止める
- 15分から30分間蒸らす
火加減は強火と弱火のみ、とても単純です。
火を止めるタイミング ＝ 2 の完了を見極めるのがポイントだと思いますが、ふたから漏れる蒸気が少なくなってきたら、ふたを開けて水分の残り具合を確認します。
「赤子が泣いてもふたとるな」は 4 の工程の教訓だという話を読みました。
そして重要なのは、実際に試してみること、場数と慣れですね。
材料
牡蠣、三つ葉、米、白だし、醤油、塩、水
- 牡蠣
- 塩をまぶして水洗いしてから、水気を切る
- 三つ葉
- 刻む
- 米 1.5合
- １時間ほど水につけて吸水させる
鍋に水270ml、白だし大さじ２、醤油小さじ１を合わせ、牡蠣を軽く煮ます。煮えた牡蠣は取り出しておきます。
土鍋に米と、粗熱がとれただし汁を加え、火をつけます。
ふたをして強火で加熱し、沸騰したら木べらで鍋底から全体をひと混ぜします。
再びふたをして最弱火で湯気が出なくなるまで、あるいはなんとなく香ばしいにおいがしてくるまで、あるいはふたを開けてみて表面の水分がなくなるまで（今回は６分間ほど）煮たら、素早く取り出しておいた牡蠣を加えます。
すぐにふたをして 15分ほど蒸らしたら、最後に三つ葉を加えてできあがりです。
全体を混ぜて、茶碗によそっていただきます。
ふっくらと炊けたご飯に、牡蠣と三つ葉の香りがたまりませんね。
概要
レシピ名
土鍋でつくる牡蠣ご飯
投稿者movinow
投稿日
準備時間
調理時間
トータル時間
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