土鍋で牡蠣ご飯

土鍋で炊いた牡蠣ご飯です。

鍋を使った炊飯について

土鍋で炊飯というと、ちょっと敷居が高いように思えますが、普通の鍋も、土鍋も、圧力鍋も、コッヘルも、メスティンも、お米を炊き上げる工程は同じだと理解しています。

• 前処理：お米を１時間ほど吸水させる
• 水加減：米の1.2倍

1. 強火で沸騰させる
2. 吹きこぼれたら最弱火にして、表面の水分がなくなるまで加熱する
3. 火を止める
4. 15分から30分間蒸らす

火加減は強火と弱火のみ、とても単純です。

火を止めるタイミング ＝ 2 の完了を見極めるのがポイントだと思いますが、ふたから漏れる蒸気が少なくなってきたら、ふたを開けて水分の残り具合を確認します。

「赤子が泣いてもふたとるな」は 4 の工程の教訓だという話を読みました。

そして重要なのは、実際に試してみること、場数と慣れですね。

牡蠣

塩をまぶして水洗いしてから、水気を切る

三つ葉

刻む

米 1.5合

１時間ほど水につけて吸水させる

鍋に水270ml、白だし大さじ２、醤油小さじ１を合わせ、牡蠣を軽く煮ます。煮えた牡蠣は取り出しておきます。

土鍋に米と、粗熱がとれただし汁を加え、火をつけます。

ふたをして強火で加熱し、沸騰したら木べらで鍋底から全体をひと混ぜします。

再びふたをして最弱火で湯気が出なくなるまで、あるいはなんとなく香ばしいにおいがしてくるまで、あるいはふたを開けてみて表面の水分がなくなるまで（今回は６分間ほど）煮たら、素早く取り出しておいた牡蠣を加えます。

すぐにふたをして 15分ほど蒸らしたら、最後に三つ葉を加えてできあがりです。

全体を混ぜて、茶碗によそっていただきます。

ふっくらと炊けたご飯に、牡蠣と三つ葉の香りがたまりませんね。

概要

レシピ名

土鍋でつくる牡蠣ご飯

投稿者

movinow

投稿日

2021-10-31

準備時間

0H5M

調理時間

0H40M

トータル時間

0H45M

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