フライパンで作るハゼの柳川

先日多摩川で釣ったハゼの残りをどう調理しようかと考え、次はやはり鍋かなと思いました。

「ハゼ　鍋」で検索して出てきたのがこちらのHPです。

ハゼの柳川鍋

簡単！釣魚レシピ「ハゼの柳川鍋」 | 釣魚図鑑 | Honda釣り倶楽部 | Honda公式サイト

釣り人のためのレシピ集。「ハゼの柳川鍋」の作り方をご紹介します。通常はドジョウを材料にする柳川鍋 ...

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ハゼを唐揚げにして、ごぼうと一緒に割り下で煮てから卵でとじる、というなんとも魅力的なレシピです。

こちらを作ってみます。

ハゼはうろこと内臓を取り除いたものです。

ごぼう

ピーラーで笹がきにして酢水にさらす

細ねぎ

小口切り

卵

割りほぐす

割り下

水200ml、顆粒ダシ小さじ１、醤油大さじ３、酒大さじ３、みりん大さじ２、砂糖大さじ３をあわせる

まず、ハゼを唐揚げにします。

ハゼに小麦粉をまぶします。

180度の油で揚げていきます。

ハゼが浮いてくるまで３分ほど揚げたら引き上げ、５分ほどおいておきます。

さらに180度の油で二度揚げにします。

２分ほど揚げてほどよく色づいたら唐揚げのできあがりです。

フライパンにごぼうと割り下を入れて火をつけます。

沸騰したら弱火にして、ごぼうに火が通りまで３分ほど煮ます。

ハゼの唐揚げを並べてひと煮立ちさせます。

火を強めて、溶き卵を回し入れます。

ふたをしたら火を止め、１分間ほど蒸らします。

細ねぎを散らせてできあがりです。

ごぼうと一緒に卵でとじられたハゼの唐揚げは、甘辛い割り下をふくんで頭や骨までやわらかく、これまで食べてきたハゼの唐揚げや天ぷらとはまた違った美味しさがあります。

そしてハゼの柳川丼です。

これはハゼ天丼に並んで、ハゼを使った丼部門の両雄に違いありません。

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 https://movinow-sober.com/blog/2021/09/08/post-43691/

概要

レシピ名

フライパンで作るハゼの柳川

投稿者

movinow

投稿日

2021-11-14

準備時間

0H20M

調理時間

0H30M

トータル時間

0H50M

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