鴨の皮でつくるお雑煮

だし用として合鴨の皮肉が売られていました。鴨肉は高価でなかなか手を出しづらいものですが、皮でもしかりです。とてもお安い鶏皮の4倍くらいの値段がつけられていました。

お蕎麦のだしにするのが順当でしょうが、年も明けてしまったのでお雑煮にしてみました。

材料
合鴨皮肉80g
ニンジン40g
椎茸2個
ほうれん草40g
長ねぎ10cm
めんつゆ50ml
600ml
切り餅好きなだけ
サラダ油少々
2人分
使う食材の写真
食材の下ごしらえをした写真

ニンジンは薄い半月切りに、椎茸は1cm幅に切ります。ほうれん草はざく切りに、長ねぎは四等分に切ります。

サラダ油を

サラダ油をなじませたフライパンで鴨の皮を炒めていきます。

長ねぎを加えた写真

皮から脂が出てきたら、長ねぎも加えて炒め合わせます。

皮と長ねぎに軽く焦げ目がついたら、いったん取り出しておきます。

フライパンに水、めんつゆ、ニンジン、椎茸を入れた写真

鴨の脂が残ったフライパンに水とめんつゆ、ニンジンと椎茸を入れて火をつけます。

ほうれん草を加えた写真

沸騰したら火を弱め、アクを取り除きながら煮ていきます。ニンジンを味見して煮えたら、最後にほうれん草を加えます。

できあがりの写真

取り出しておいた鴨の皮と長ねぎを戻し、ひと煮立ちさせたら火を落とします。お椀に移し、焼いた切り餅と合わせて盛り付けたらできあがりです。

鴨の皮でつくるお雑煮
鴨の皮でつくるお雑煮
鴨の皮肉を箸で持ち上げた写真
餅を箸で持ち上げた写真

煮た皮肉の難点は、なかなか噛みきれないその食感ですが、味は「腐っても鯛」ならぬ「皮肉でも鴨」です。コクのある強い旨味があり、めんつゆ以外の調味料は使っていませんが、鴨南蛮らしい甘みを強く感じました。

熱々のこってりとしたお雑煮もいいものですね。

概要
recipe image
レシピ名
鴨の皮でつくるお雑煮
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準備時間
調理時間
トータル時間

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Posted by movinow