豚モツ煮丼、牛スジ煮込みがけライス

豚モツを圧力鍋で煮た。いつもはたっぷり入れる根菜類は、シンプルにニンジンのみ。醤油と味噌とみりんで濃いめの味付けにすればご飯に合うおかずとなる。

次の日には、残りに牛スジとごぼうを新たに加えて、再び圧力鍋で調理した。

生姜は千切り、ニンニクは薄切り、ニンジンは小さめのいちょう切りにする。

中華鍋に湯を沸かして豚モツを茹でこぼす。冷凍庫の隅に転がっていた長ネギの青い部分も入れてみる。

圧力鍋にニンジン、生姜、ニンニク、水 700ml、醤油 150ml、みりん 100ml、味噌大さじ１、顆粒あごだし大さじ２を入れて、加圧１５分間。自然冷却後にフタを開ける。

丼飯にかけて、長ネギと一味唐辛子で出来上がり。

残ったモツ煮に、牛スジとごぼうを追加、そしてニンジンも足して圧力鍋で２０分加圧。フタを開けたらゆで卵を入れて煮卵にした。

豚モツや牛スジやニンジンやごぼうなど、普通に煮たら時間がかかるものも、圧力鍋に使えばとても簡単だ。最小の弱火で放置するだけという料理法は、保温調理にも通じるところがあって、燃料も手間も最小限で最大の美味しさを引き出せるところが小気味よい。

煮汁はまだ残っているけど、これは次にどうしようかな。

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