茄子とアンチョビのパスタ

自炊でパスタはよくつくります。しかしこう暑いとどうしても冷製パスタに目がいきますが、たまには普通のパスタも食べたくなります。

この日、たまたま冷蔵庫にあったのは茄子です。

ニンニクと唐辛子（今回は青唐辛子）は常備しています。瓶詰めのアンチョビの残りがあったので、これも使いましょう。

材料

大盛１人分

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火にかけます。

ニンニクの香りがたったらアンチョビとそのオイルも加えて、ほぐします。

茄子を加えます。茄子はオイルを吸収しますが、あわててオリーブオイルを追加する必要はありません。

茄子にまんべんなく油が行き渡るようにして弱火でじっくり加熱します。火が通った茄子からは油が戻ってきます。こうなったら胡椒を挽いて火を落とし、パスタの茹で上がりを待ちます。

パスタの茹で上がりに合わせてフライパンに火を入れ、パスタの茹で汁と一緒に合わせます。

パスタとソースをよく混ぜたら、お皿に移してできあがりです。

アンチョビ入りのペペロンチーノオイルで炒めた茄子が素晴らしいです。

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2023年7月31日パスタgohan

Posted by movinow

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