生パスタでフォー【似て非なるやつ、できました】
先日タイ料理の焼きそば「パッタイ」を作ったので、今日はベトナムの「フォー」にトライしようと近所のスーパーを物色したが米麺は売っていなかった。確かに、そう需要があるとは思えない食材だ。ケンミンの平たいビーフンに手を伸ばしかけて、冷蔵庫に生パスタが残っているのを思い出した。あれも使わないと。
鳥もも肉、生パスタ、タマネギ 1/4、パプリカ 1/2、パクチー、鶏ガラスープの素、ナンプラー
水 500ml に鶏ガラスープの素小さじ１を入れ、アクを取りながら６分間、鳥もも肉を茹でる。
茹でた鳥肉を切り分ける。タマネギとパプリカは薄切り。スープにナンプラー大さじ１とタマネギ、パプリカを加えてひと煮立ちさせる。
生パスタの茹で時間は３分間と短い。湯切りしたパスタを器に入れて、鳥肉をのせる。スープを注いで、パクチーを散らせる。最後にレモン果汁を多めに垂らして完成だ。
鳥もも肉１枚を使ったスープは想像以上にこってりとして、ナンプラーのクセも感じられたが、最後に入れたレモン果汁がいい具合に全体を引き締めている。ナンプラーとパクチーでエスニック全開だ。
鳥もも肉は胸肉でも良かったと思う。ちょっとくどく感じた。
生パスタ麺は、フォーと対極をなすもっちり感だ。このスープには、もう少しサラッとした麺の方が合うような気がする。
今日も朝から天候は不順だった。それでも午後の遅い時間、いっとき日差しが雲間から差し込んだ。明日こそ晴れるといいな。
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