ピーマンとインゲンのアンチョビ・パスタ
今日も相変わらず酷暑の一日だった。
今日も相変わらず残業で帰りが遅かった。
時間もない、食材も乏しい、こんな日はやはりパスタなのだ。
晩飯は、冷蔵庫に残っていたピーマンとインゲンと茄子でパスタを作った。ソースは、オリーブオイルににニンニク、唐辛子とアンチョビソースを使った。
材料
インゲン、ピーマン、茄子、ニンニク、唐辛子、アンチョビソース、パスタ 180g
ピーマンは薄切り、ピーマンは細切り、インゲンは一口大に切る。
オリーブオイルでニンニク、唐辛子を温めたら、茄子を入れてじっくり炒める。インゲン、ピーマンを炒めたら、アンチョビソースを加える。
パスタの茹で汁と胡椒でソースの完成。茹で上がったパスタ 180g をよく混ぜたら出来上がり。
時間も食材も乏しいところで、サッと作って、サッと食べて、満足な夕食だった。
それもパスタのおかげだな。
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