鶏胸肉のチキンソテー舞茸ソース
舞茸は美味しいですね。炒めても、煮ても、あの香りはたまりません😋
そんな安くて美味しい舞茸には、肉を柔らかくするという能力があるようです。
タンパク質を分解する酵素の働きという説明です。
http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20160427/index.htmlガッテンできるか試してみましょう😚
材料
鶏胸肉、舞茸、シソ、塩、砂糖、醤油、日本酒、小麦粉
（付け合わせ）キャベツ、ミニトマト
鶏胸肉はそぎ切りにします。
舞茸は、盛り付けに使う一部を取り分けて、細かいみじん切りにします。
ビニール袋に鶏肉、みじん切りにした舞茸、砂糖小さじ１、塩小さじ1/2、水大さじ２を加え、よくもみ込みます。２時間ほどおいてから、焼くときに小麦粉をまぶします。
シソは半分をみじん切りに、残りをキャベツと重ねて千切りにします。
中火で両面を焼いたら、醤油大さじ１、日本酒大さじ１、シソのみじん切りを加えます。
ソースが絡んだら肉を取り出し、残りのソースに舞茸を加え（ソースが少ないようなら少量の日本酒を加え）少し煮詰めて、鶏肉にかけたらできあがりです。
なるほど、これはやわらかく仕上がりました👍
やわらかさの「質」としては、重曹を使ったときと似ているような気がします。
私の好みとしては、低温調理の方ですかね😗
Summary
Recipe Name
鶏胸肉のチキンソテー舞茸ソース
Author Name
movinow
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