鶏胸肉のチキンソテー舞茸ソース

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舞茸は美味しいですね。炒めても、煮ても、あの香りはたまりません😋

そんな安くて美味しい舞茸には、肉を柔らかくするという能力があるようです。

タンパク質を分解する酵素の働きという説明です。

ガッテンできるか試してみましょう😚

材料

鶏胸肉、舞茸、シソ、塩、砂糖、醤油、日本酒、小麦粉

(付け合わせ)キャベツ、ミニトマト

鶏胸肉はそぎ切りにします。

舞茸は、盛り付けに使う一部を取り分けて、細かいみじん切りにします。

ビニール袋に鶏肉、みじん切りにした舞茸、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ2を加え、よくもみ込みます。2時間ほどおいてから、焼くときに小麦粉をまぶします。

シソは半分をみじん切りに、残りをキャベツと重ねて千切りにします。

中火で両面を焼いたら、醤油大さじ1、日本酒大さじ1、シソのみじん切りを加えます。

ソースが絡んだら肉を取り出し、残りのソースに舞茸を加え(ソースが少ないようなら少量の日本酒を加え)少し煮詰めて、鶏肉にかけたらできあがりです。

鶏胸肉のチキンソテー舞茸ソース

なるほど、これはやわらかく仕上がりました👍

やわらかさの「質」としては、重曹を使ったときと似ているような気がします。

私の好みとしては、低温調理の方ですかね😗

 

Cpicon 鶏胸肉のチキンソテー舞茸ソース by movinow

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鶏胸肉のチキンソテー舞茸ソース
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gohan

Posted by movinow