赤魚の煮付け
高級魚の金目鯛はなかなか手が出ませんが、似たような赤魚であれば少しお安いので買ってきました。煮付けにしていただきましょう。
材料
赤魚切り身、ごぼう、いんげん、生姜、醤油、酒、みりん、片栗粉
- 赤魚
- 皮目に包丁で切れ目を入れる
- ごぼう
- 薄切りにして水にさらす
- 生姜
- 薄切りに
いんげんは茹でてから冷水にとり、一口大に切っておきます。
フライパンにごぼう、生姜、水200ml、醤油大さじ２、みりん大さじ２、酒大さじ２を入れて火にかけます。
煮汁が沸騰したら赤魚を入れます。
10分ほど加熱します。
最後に水溶き片栗粉を加えて煮汁にとろみをつけます。
火を強めて煮汁にとろみが付いたらお皿に移し、煮汁をかけ、いんげんを添えてできあがりです。
旨味は金目鯛より少ない気がしますが、しっかりとした身に煮汁が絡んでとても美味しいです。
煮魚をつくるなら、煮汁で炊いた根菜も外せない一品だと思いますね。
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