パクチー香るトムヤムクンパスタビアンコ
先日、トムヤムクンペーストとトマトピューレ、パプリカを使ったパスタをつくりました。
https://movinow-sober.com/blog/2025/08/09/post-56535/これをロッソ（赤）とすれば、今回はトムヤムクンペーストとパクチーだけを使ったオイルベースのビアンコ（白）バージョンをつくりました。
| 冷凍エビ | ４尾 | |
| ニンニク | １かけ | |
| 唐辛子 | １本 | |
| パクチー | 適量 | |
| トムヤムクンペースト | 小さじ１ | |
| レモン果汁 | 大さじ１ | |
| 塩（パスタ茹で用） | 適量 | |
| オリーブオイル | 大さじ２ | |
| パスタ | 130g |
冷凍エビは塩水に10分ほど漬けて解凍し、水気を切っておきます。パクチーは葉を摘み取り、茎は細かく刻みます。ニンニクはみじん切りに、唐辛子は輪切りにします。
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱します。
パクチーの茎も加えて、続けて弱火で加熱していきます。
トムヤムクンペーストを加えて炒めあわせます。
香りが立ったらエビを加えます。
パスタの茹で汁を加え、エビの色が変わったらソースの完成です。
鍋にお湯を沸かし、塩を適量溶かしてからパスタを茹でていきます。
茹で上がったパスタをソースのフライパンに合わせ、レモン果汁を加え、よく混ぜます。お皿に移し、パクチーをのせてできあがりです。
ペペロンチーノに、小さじ１のトムヤムクンペースト、レモン果汁、そしてパクチーを加えるだけで、こんなにおいしくなったのは驚きです。
ペペロンチーノの潔さを捨てる代わりに、酸味や香りといったアジアらしい複雑な奥行きがでました。エビはなくても十分に成立しますが、あれば見た目も味もぐっと華やぎますね。
🌿🌿🌿
巷の一部で喧伝される「パクチーの魅力」を知ったのが最近の収穫です。
10年くらい前に初めて口にしたときはどうにもなじめず、それ以来ずっと敬遠してきました。
ところが、トムヤムクンペーストを手に入れたこともあり、再度トライしてみたところ、問題なくバクバク食べられることがわかりました。
葉よりも茎が好きです。香りがより強いからですね。
トムヤムクンペーストにパクチーで香りを重ね、レモン果汁で酸味をブーストするのが、最近のマイブームです。
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