エビと茄子のカレー
久しぶりにカレーが食べたくなったので、バナメイエビと茄子でカレーをつくりました。
材料
バナメイエビ、茄子、人参、玉ねぎ、トマト缶、市販のカレールー、サラダ油、水、ご飯、片栗粉
- バナメイエビ
- 脚と殻取り除いてから、爪楊枝で背わたを抜く。片栗粉をまぶして流水でよく洗い、水気を拭き取る
- 茄子
- 大きめの乱切り
- 人参
- 乱切り
- 玉ねぎ
- みじん切り
サラダ油で玉ねぎを炒め、透き通ってきたら人参を加えます。
人参を軽く炒めたらトマト缶と水 400ml を加えます。木べらでトマトを潰したら、ずらしたふたをして10分ほど弱火で加熱します。
その間に、フライパンに多めのサラダ油を熱し、茄子を軽く焦げ目が付くくらいまで炒めます。
鍋に茄子を加え、５分間加熱したら、いったん火を止めてカレールーを加えて溶かします。
ここで味をみると、少し濃いようだったので水を100mlほど追加しました。
再度点火して、弱火でさらに５分ほど加熱します。
茄子を炒めたフライパンにエビを入れて炒めます。両面の色が変わったらすぐ火を止めます。
最後に炒めたエビと、その炒め油をカレーに加えて、ひと混ぜしたらできあがりです。
トマト缶を使ったので、濃厚でありながら、爽やかな酸味のあるカレーになりました。
エビは、加熱しすぎないのがポイントです。
そして茄子は、できるだけ大きめに切るのもポイントだと思います。
嗚呼、茄子、旨し！
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