牡蠣と水菜のパスタ

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2020年10月31日パスタ

牡蠣を使ったパスタは、寒い季節の定番ですね。何と合わせても、外れはありません。

今日は、これまた定番の水菜とぶなしめじを合わせます。

牡蠣は流水で軽く洗い、水菜は一口大に切り分けます。ぶなしめじは石突きを切り落としてほぐし、ニンニクはスライスします。

オリーブオイルでニンニクと唐辛子を熱し、香りが立ってきたら、キッチンペーパーで水分を取り除いた牡蠣に小麦粉をまぶして炒めていきます。

裏表を炒めて牡蠣がふくらんだらいったん取り出しておきます。

牡蠣を取り出したフライパンにぶなしめじを加え、軽く炒めます。

牡蠣の半分を刻んでフライパンに戻し、パスタの茹で汁少々を加え、胡椒を挽いてソースの完成です。

茹で上がったパスタと水菜をあわせてよく混ぜ、皿に盛り、取り出しておいた牡蠣をのせてできあがりです。

牡蠣は「海のミルク」といわれています。

検索すれば、そのいわれは色々出てきますが、ひとくち食べてみればその語感に納得できます。

説明的な蘊蓄とは何の関係ないレベルで、「海のミルク」を咀嚼し、その美味しさを堪能できるわけですから。