初心者がハンバーグを作ってみた
挽肉を使った料理は、あまり作ったことがありません。
なぜかというと、
- 食材として日持ちしない
- こねたり、何やらで、普通のお肉に比べてひと手間が必要そう
- 調味料や合わせる食材が複雑そう＝作るの面倒くさそう
- 塊肉に比べて、食べた時の満足感が少ない気がする
- ロールキャベツがあまり好きではない
こんなイメージがあって敬遠しがちだった挽肉ですが、安価で、塊肉を超えるメニューがありました。
みんな大好きハンバーグです😍
なぜこれまでハンバーグというメニューに思い至らなかったのか、不思議なくらいです。
⚠「作ってみた」というタイトル通り、ハンバーグ初心者が作ってみたらどうだったという投稿です。反省点あり。やはり一筋縄ではいかないようです。
合挽肉、タマネギ、ローズマリー、パン粉、塩、胡椒、ナツメグ、ケチャップ、ウィスターソース
ジャガイモ、ブロッコリー、ミニトマト
豆腐（お味噌汁）
タマネギはみじん切りにします。ジャガイモとブロッコリーは切り分けてから、それぞれ電子レンジで4分と2分ほど加熱しておきます。
タマネギを飴色になるまで炒めたら、粗熱がとれるまで冷ましておきます。
ボールに挽肉、タマネギ、ナツメグ、ローズマリー、パン粉、卵を合わせ、よく混ぜます（今回は 200g の挽肉に、大さじ2のパン粉と全卵を使いました）
粘りで出るまで手でこね、練ったら、タネを二つに分けます。
手でまとめたタネをもう片方の手のひらに投げつけるようにして中の空気を抜きます。
フライパンにサラダ油をひき、タネを置いたら中央の部分を少し凹ませます。
中火で3分ほど焼きます。
ひっくり返して弱火にしたらふたをします。
ここで中まで火を通すのですが、今回は10分ほど加熱しました。
加熱時間はタネの大きさにもよりますので、爪楊枝を刺して透明な肉汁が出てくるのが目安にします。しかし初心者には見分けが難しいですね。
加熱するとハンバーグがふくらんできます。ここで火の通りを心配して、フライ返しでギューッと押しつけたのが失敗だったようです。肉汁がだいぶ出てしまいました😣
焼き上がったハンバーグを取り除いたフライパンに、トマトケチャップとウィスターソース大さじ2を入れて、少し煮詰めてソースとします。
皿にハンバーグ、ジャガイモ、ブロッコリー、ミニトマトを盛り付け、ソースを回しかけたらできあがりです。
味はまあまあですが、もっと美味しく作れるはず、という出来でした。
- 表面が焦げすぎた
- 肉汁が出てしまった
- 少し固めで、ミートボールに近い食感となってしまった
材料や調味料の配合加減、タネのこね加減、そして焼き加減など、各工程の「加減」にポイントあるのだろうと感じましたね。
情報はたくさんあるので、精進しようと思います。
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