シャトルシェフでつくる豚の角煮ニンニク風味
シャトルシェフの保温調理で豚の角煮をつくります。
角煮といえば普通は香り付けに生姜を使いますが、今回は代わりにニンニクを使ってみます。
参考にしたレシピはこちらです。
https://www.thermos.jp/recipe/detail/me_butanokakuni.html豚バラ肉ブロック、ニンニク、長ねぎ、醤油、みりん、酒、砂糖、サラダ油、ほうれん草、粉からし
- ほうれん草
- 茹でて冷水にとり、しぼって一口大に切り分ける
- 粉からし
- 同量やや少なめのお湯で溶き、練っておく
鍋にサラダ油を熱して、強火で豚肉の表面に焼き色をつけます。
トングでつかんで豚肉を回しながら全面を焼きます。このとき油がはねるので注意しましょう。
シャトルシェフの調理鍋に豚肉とひたひたの水を加え煮立たせます。豚バラ肉を煮るとアクがたくさん出てきますが、今回は表面を焼き固めたからか、ほとんど出てきませんでした。長ねぎも加えて10分間煮ます。
10分間加熱したら保温容器に入れてふたをして１時間保温します。ここまでが下茹で工程です。
豚肉を取り出して流水で洗い、大きめに切り分けます。
調理鍋に水500ml、酒100ml、醤油大さじ４、みりん大さじ２、砂糖大さじ２、スライスしたニンニク２かけを入れて沸騰させます。豚肉を戻したらふたをして弱火で10分間加熱します。火から下ろしたらキッチンペーパーで落とし蓋をして、今度は２時間、保温調理します。
２時間後、まだ晩ご飯には時間が早かったので、調理鍋をもう一度火にかけて沸騰させ、さらにもう２時間保温調理しました。
煮汁をお玉４杯ほど鍋に移し、強火で煮詰めてたれにします。豚肉をたれにからめ、ニンニク、長ねぎ、茹でたほうれん草と一緒に皿に盛り、からしをを添えてできあがりです。
口の中でとろける甘い脂身がたまりませんね。
脂身ばかりの豚バラ肉というと敬遠されがちですが、こと豚の角煮に関しては、脂身が多い方が絶対においしいと思います。
豚の角煮ほど脂身を美味しくいただける料理は、他にないのではないでしょうか。
一緒に煮込んだニンニクや長ねぎも美味しいおかずに違いありません😋
シャトルシェフで作る豚の角煮ニンニク風味 by movinow
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