真夏のレバニラ炒め

レバニラ炒めは、年中いつ食べてもおいしいものです。

今回は味付けにオイスターソースとナンプラー、唐辛子とニンニクを使いました。これは暑ければ暑いほどおいしいガパオのアレンジになります。バジルを入れれば、豚レバーのガパオ炒めになります。

バジルの代わりにニラと生姜を使えば、まったくの別物、ずばりレバニラ炒めになります。

材料

豚レバー	160g
ニラ	１束（100g）
もやし	半袋（100g）
ニンニク	１かけ
生姜	１かけ
唐辛子	１本
オイスターソース	大さじ１
ナンプラー	小さじ１
塩	少々
胡椒	少々
片栗粉	適量
サラダ油	適量

豚レバー

流水に３分ほどさらしてから、キッチンペーパーで水気を取る

ニラ

一口大に切る

ニンニク、生姜

みじん切り

唐辛子

輪切り

最初に豚レバーだけを炒めます。サラダ油を熱したフライパンに、片栗粉を軽くまぶしたレバーを並べ入れます。

レバーの片面が焼けたらひっくり返し、全体に火が通ったらいったん取り出しておきます。

フライパンを洗ってから、改めてサラダ油大さじ１とニンニク、生姜、唐辛子を入れて火をつけます。

ニンニクと生姜の香りが立ったら、もやしを加えます。

もやしを軽く１分ほど炒めたら、ニラを加えます。

ニラを加えてさらに１分ほど炒めたら、取り出しておいた豚レバーを加えます。

オイスターソースとナンプラー、水を大さじ２加えます。

胡椒を挽き、軽く全体を炒め合わせたら火を止めます。お皿に移してできあがりです。

あまりの暑さで食欲も自炊欲も失せがちな真夏は、つくりやすくて食べやすい冷たい麺類ばかりになりがちです。そんなときにこのレバニラ炒めを食べると、「スタミナ炒め」というわかりやすいレシピ名の意味するところが実感できますね。

スタミナとは全身持久力のことで、向上には身体運動が必須です。ただ食べるだけで「スタミナがつく炒めもの」と解釈するのはナンセンスです。

「スタミナ炒め」とは、失せた食欲をたたき起こすような味付けと、不足しがちな栄養素を兼ね備えて、十分な満足感を味わえる炒めもの、ということだと思います。

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