塩マグロ

お刺身用のマグロのサクに塩をして、短時間しめるとおいしくなるという tips を最近知りました。

【超シンプル】絶品「塩まぐろ」のつくりかた ～フィッシュロックバンド「漁港」森田

千葉県・浦安市。 ここは「浦安魚市場」。 昭和初期に浦安で市が開かれたころから「町の台所」であり続 ...

 https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/genki-taberuko/160208...

塩をすることによって余分な水分や臭みが抜けて、結果旨味が増すという理屈のようです。

これはマグロに限った事ではなく、『ためしてガッテン』でも鮭は塩でしめてこそ！とやってました。

私もマグロでためしてみましょう。

マグロは一部を後で食べ比べるために切り分け、残りに塩をまぶします。塩は小さじ２ほど、たっぷり使いました。ラップをして冷蔵庫に入れておきます。

大根を桂剥きして（難しいです😓）細切りにしてツマにします。

大根、大根の葉、ニンジン、煮干しで味噌汁を作ります。

大根が透き通ってきたら味噌を溶いて火を止めます。

15分後、冷蔵庫からマグロを取り出してみると周りにうっすらと水分が出ているのがわかります。

流水で塩を洗い落とし、キッチンペーパーで水気を取ります。

何もしていない刺身に比べて、色はくすみ、引き締まった感じです。

お刺身サイズに切り分け、ツマ、シソ、わさびを添えて皿に盛り付けてできあがりです。

塩がきいているので醤油はつけずに、わさびだけでいただきます。

ねっとりとした食感が特徴です。

こちらは何もしないお刺身です。写真ではあまり変わりがわかりませんが、食べ比べてみるとだいぶ違いますね。

塩マグロを口にしたあとだと、水っぽく（みずみずしいとも言える）感じます。

私としては醤油をつけて食べる普通のお刺身マグロも大好きなので、違いはあるけど甲乙つけがたい、というところでしょうか。

そして「マグロの漬け」がおいしい理由も、塩マグロと同じ脱水作用が関係しているのだと思い当たりました。

厚切りマグロ赤身の漬け丼【玉虫色の憎いやつ】

昨晩、閉店間際のスーパー鮮魚売り場で入手した半額お買い得商品の二つ目は、マグロの赤身（解凍）ひと ...

 https://movinow-sober.com/blog/2012/03/17/マグロ赤身の漬け丼...

サーモンとホタテの漬け丼

サーモンとホタテのお刺身を、醤油とみりんのタレに漬けた丼です。 ご飯はひと手間かけて酢飯にします ...

 https://movinow-sober.com/blog/2019/05/30/post-37914/

鰹のづけ丼

台風一過の強烈な日射しのもと、墓参りに行ってきた。 晩飯はご飯を炊き、鰹の刺身を調味料に漬けて丼 ...

 https://movinow-sober.com/blog/2014/07/12/鰹のづけ丼/

何を隠そう味噌汁は根菜派です😋

概要

レシピ名

塩マグロ

投稿者

movinow

投稿日

2020-06-13

準備時間

0H5M

調理時間

0H25M

トータル時間

0H30M

平均評価

1.5 Based on 2 Review(s)

新着記事

2026年5月14日 : 麺類

【煮込むから美味しい】ひき肉ともやしの汁なし辛ラーメン

これからの季節、ラーメンの熱々スープはキツいということで、汁なしの辛ラーメンをつ ...

2026年5月12日 : 麺類

焼きそばナポリタン風

市販のソース焼きそばに、トマトケチャップをあわせたナポリタン風の焼きそばです。 ...

2026年5月5日 : 肉

鶏手羽元のトムヤム唐揚げ

鶏の手羽元をトムヤムクンペーストで味付けした、エスニックな唐揚げです。 材料 鶏 ...

2026年4月30日 : 肉

豚肉とピーマンの生姜焼き

豚こま肉とピーマンで生姜焼きをつくりました。 材料 豚こま肉160gピーマン２個 ...

2026年4月28日 : 野菜

かき菜と豚肉の炒めもの

かき菜と豚こま肉を使ってシンプルな炒めものをつくりました。 材料 かき菜130g ...