麺類

台風一過の多摩川サイクリングロードは、今日も苛烈な日射しにあぶられていました。

早起きしてanchorに乗ろうと考えていたのですが、昨夜は暑くて夜中に目が覚め、なかなか寝付かれず、起 ...

先日作った煮豚チャーシューと味付け煮卵を使って、シンプルな醤油ラーメンを作ります。

スープとして、煮豚の茹で汁400cc、煮豚の醤油ダレ大さじ４、ウェイパー小さじ1/2を合わせて温め ...

シャトルシェフで調理した茹で鶏とスープを使って塩ラーメンを作りました。

茹で鶏はスライス、小松菜は茹でてから一口大に切り分けます。

茹で鶏のスープを温めて、味をみながら塩 ...

ニラともやしを豆板醤で炒めたピリ辛の味噌ラーメンです。

味噌スープは大さじ２、豆板醤は小さじ１を使います。

サラダ油で豆板醤を炒めます。火が強いと飛び散りまくるので注意で ...

今年最後の投稿は、鶏の手羽先で出汁をとったお蕎麦です。

圧力鍋を使えば鶏スープが短時間でとれます。

鰹の荒節も使って濃厚リッチな香り出汁で年越しです。

手羽先 ...

ニラと卵を使った、ちょっと変わったお蕎麦です。

すりおろした生姜を加え、片栗粉でとろみをつけた、寒い日にぴったりのお蕎麦となりました。

それから白菜のサラダです。 ...

今日は、いまあるものでラーメンを作っていきます。

鶏胸肉から剥いだ鶏皮が１枚、ラップにくるんで冷凍庫にありました。いつ入れたものかわかりませんが、問題はないでしょう。蛇口からお湯を流 ...

豚汁の残りでラーメンを作りました。

紹介するほどのレシピではないのですが、もし残った豚汁に食べ飽きた場合のリメイクとしてどうでしょう。うどんでも美味しそうですね。

そのま ...

秋の味覚といえば色々ありますが、ひとつはきのこですね。

私がいつも食材として使うのは、ぶなしめじか舞茸がメインで、ときどき椎茸という塩梅です。

これまで平茸という大ぶりの ...

先日作った挽肉とニラの炒めものが残っていたので、それを味噌ラーメンの具材にしてみました。

amazon で味噌ラーメン用の味噌を買ってみたのです。お湯で溶くだけで味噌ラーメンスープが ...

今日も仕事が遅くてまともな食事がとれなくなりそうでしたが、一踏ん張りして、冷蔵庫に入っている残り物で手早く、温かい蕎麦でも作りましょう。めっきり涼しくなりましたので。

生姜はすりおろ ...

大根を出汁でやわらかく煮たお蕎麦です。

大根は拍子切りにして、干し椎茸は水に漬けて戻しておきます。

鰹節と干し椎茸で出汁をとります。干し椎茸は取り出して、最後にもどします ...

というある意味必然的なメニューの変遷をたどって今日にいたるわけです^^

まず鰹節でだしを取ります。

作ってみてわかった ...

今年の年越し蕎麦は、私が最近食べた中では「これが一番！」と思える鴨南蛮です。

この時期の鴨肉はお正月価格ということもあり、ちょっとお高いですが、それでもお店で食べることを考えれば格安 ...

山を登りに行って、登山口の駐車場で仮眠をとった夜明けに、同行者が朝食を作ってくれたことがあります。

ガスストーブとコッヘルで手早く調理したメニューは、えのきと薩摩揚げが入ったおうどん ...

出汁用の鴨肉がお安く売っていたので買ってきました。

塊肉をスライスしてできた端肉のようですが、これでもずいぶんとコクのある美味しいめんつゆが楽しめます。

鴨ねぎといったら ...

今日は、先日作った鍋の残りを再利用して温かい蕎麦にしてみました。

鍋は冷蔵庫に入れてあったので手羽先のゼラチン質が固まってプルプルになっています。温め直して、香り付けにめんつゆ少々を ...

今日はかつお節でちゃんとだしを取り、なめこのお蕎麦を作りました。

温かい蕎麦がおいしい季節となりましたね。

みりん 100mlを鍋に入れて火にかけ、アルコール分を煮切った ...

こう寒いと、どうしても温かい汁物が食べたくなりますね。

ということで、すりおろした生姜を加えた醤油ラーメンを作りました。

生姜はすりおろし、ほうれん草はざく切りに、ぶなし ...

会社の女の子からインドネシア旅行のお土産をもらいました。

赤い調味料は、サンバルという唐辛子やにんにくが入ったソースのようです。

サンバル

調味料やソースとい ...